2023-06-23 08:27:04 来源 : 每日经济新闻
正值盛夏水果种类丰富又好吃，像菠萝酸酸甜甜，一口下去消暑又解渴。
不过近日有网友发帖说，自己吃了菠萝之后，舌头竟被“腐蚀”，缺了一块！
吃个菠萝还会这么危险？一起看看啥情况？
【资料图】
据广东民生DV现场报道，爆料人深圳谭女士提供的视频可见，她将舌头伸出来后，舌尖位置有明显的缺失。
“我吃了一整个，结果吃到最后的时候，我的舌头就出了很多血，当时我以为是出血而已，后面我发现，那个舌头上的小颗粒也没了几颗，我以为也没什么，后面就是昨晚嘛，我就发现舌头缺了挺大一块的，很明显的缺口。”
谭女士介绍，当时感觉吃的菠萝比较生，直接吃了一整个，而且浸泡盐水的碗也很小，可能没完全浸泡到，所以才导致这样的症状。
“那个舌头是很肿的，我嘴唇也是很肿的，然后我就用盐水含了一下，当时也没什么，又吃了一次消炎药。”
吃菠萝，真的会导致像谭女士那样严重的问题吗？
图片来源：视频截图
有急诊科医生介绍，这些都是比较少见的情况“因为菠萝里面含有蛋白酶和生物碱，如果没有在盐水里泡够时间，可能会对舌头起一定的刺激作用，吃了可能会舌头发麻。甚至是口腔里面有病变的话，就会加重口腔溃疡，或者有牙龈出血之类的，会加重发生，但是像上述女士那么严重的话，可能是因为对蛋白酶，或者碱有局部的过敏反应。”
医生表示，普通市民吃菠萝一般不会有太大的问题，吃之前可以用盐水浸泡一下，抑制菠萝酶的活力，或者加热吃，通过高温使菠萝蛋白酶失去活性。
“如果只是单纯的舌头发麻，只要多喝水就可以了，冲淡这个蛋白酶，如果是出现舌头肿胀、呼吸困难，或者是头晕、冒冷汗，这些休克的症状，要及时拨打120，或者来到急诊，用一些抗过敏的药。”
另据北青报报道，很多人有过这种体验：菠萝会“蜇人”！不仅它的外衣和头顶上的果冠会扎手，它的果肉还会“蜇嘴”！我们的口腔会受到强烈的刺激，出现口腔黏膜和牙龈的刺痛、酸涩、瘙痒感。更有甚者，遭遇出血、发炎、口周唇周红肿等症状。这也是为何人们常常会先用盐水浸泡菠萝的原因——降低它“蜇嘴”的强度。
1.盐水浸泡：这是最常见的处理办法，据说可以“破坏菠萝蛋白酶”。但是，这个原理广受争议且无解，因为食盐中的氯化钠并不是重金属盐，按理说无法令蛋白质变性，充其量通过盐水浸泡可以让果肉里的一部分有机酸溶到水里，从而减少有机酸带来的那部分刺激效应。再者，要想甜有点咸——少量的咸味可以增加味蕾对甜味的感知，从而让我们觉得“哇噻！好甜好靓！”
当然，也有人是支持食盐可以降低菠萝蛋白酶活性的，并通过实验室研究数据告诉我们：不同浓度的盐水真的可以从不同程度上改善菠萝蜇嘴问题。当盐水浓度显著增加时（从0%到3.5%，再到7%和10.5%），菠萝蛋白酶的活性会逐渐下降。但原理究竟是什么，似乎没有被验证。
2.辣椒盐渍：这是两广及海南地域的经典吃法，集酸甜咸辣于一体，极具滋味。至于最后到底是辣味制造的痛感压倒了菠萝的针刺痛，还是辣椒素+食盐共同遏制了菠萝蛋白酶的活性，就不好说了。真的期待有人能就这一课题好好研究研究，以解我心中的困惑。
3.加热：作为一种怕热的蛋白质，菠萝蛋白酶是无法在高温条件下继续耀武扬威的。当菠萝果肉被加热到60摄氏度以上时，菠萝蛋白酶会失活，且草酸钙针晶体也会得到一定程度的溶解。这也是为什么菠萝咕老肉、菠萝饭等美食里的菠萝果肉不会让我们有“被蜇”感的原因。但是，加热到这个温度后，果肉的脆韧清凉口感可能会打折扣，感兴趣的小伙伴可以试试。
不过，一定有小伙伴是拒绝对菠萝进行加热，也懒得用盐水浸泡的。那么，如何能一边享受菠萝的美味，一边减轻满嘴的痛苦呢？以下两条供参考——
1.速战速决：不要慢悠悠地吃上很久很久，不给菠萝黑武器充分干掉你的机会；
2.及时漱口：吃完菠萝马上漱口，减少草酸钙针晶体和菠萝蛋白酶在口腔内的停留时间。如果你愿意，可以多漱几遍，效果会更好。
每日经济新闻综合北青报、广东民生DV现场
