2023-06-23 12:14:11 来源 : 新民晚报 作者：新民晚报新民网
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“二两牛肉锅贴，堂吃。10个牛肉煎包，带走！”双休日中午，平凉路上的一心斋清真饭店门前照例排起长队。冷面、冷馄饨、刨冰、酸奶，“夏日四大件”从后厨不断端上餐桌。顾客张阿婆娴熟地夹起一筷牛肉丝冷面，再吮一口绿豆刨冰，直叹“一心斋是懂上海人的！”
饭店负责人马旺林和员工一起招呼顾客，白衬衫、黑西裤、白皮鞋的打扮让他整个人都很醒目。你绝对看不出，这是一个已经80岁的老人。人们有时叫他老马。生意好的时候，4元5角一只的牛肉煎包，一天能卖四五千只，是店里的招牌点心。最近，一心斋的三黄鸡又评上了2023年“上海老字号”，一天也能卖一百多只。
顾客吃得过瘾，老马心情就舒畅。作为上海市非遗项目——清真菜点制作技艺的代表性传承人，马旺林从祖上传承了不少秘方，也练就了一手调配菜肴的绝活。从爷爷马世盛到父亲马兴邦，再到马旺林本人，马家的非遗技艺已经传了三代。马旺林的儿子马军和正在读研的00后外孙，则是他着力培养的第四、第五代传承人。
“我爷爷1913年创办马记清真饮食摊，到2023年正好110周年。马家的清真菜延续到第五代，能成为官方认定的‘上海老字号’，我很满足。”这位做了一辈子餐饮的老人说。
